Δελτίο τύπου Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Ελλάδος Η φετινή Παγκόσμια μέρα Διατροφής / Επισιτισμού είναι αφιερωμένη στο ζήτημα δημιουργίας βιώσιμων συστημάτων παραγωγής τροφίμων, μεταποίησης και διακίνησής τους στους ανθρώπους του πλανήτη. Αυτό που για πολλούς ανθρώπους είναι αυτονόητο, η καθημερινή και εύκολη πρόσβαση σε τροφή, για άλλους είναι ένας διαρκής αγώνας επιβίωσης. Το επισιτιστικό  ζήτημα στο πλανήτη μας δεν μπορεί και δεν θα λυθεί μέσα από την φιλευσπλαχνία των πλουσίων προς τους φτωχούς. Η σταθερή επάρκεια ποιοτικής τροφής απαιτεί ανάπτυξη υποδομών για την καλλιέργεια και την μεταποίηση των τροφίμων, απαιτεί δράσεις για την προστασία της καλλιεργήσιμης γης από την ανθρώπινη παρέμβαση (υπερ- καλλιέργεια, μόλυνση περιβάλλοντος κλπ) και σεβασμό στις φυσικές πλουτοπαραγωγικές πηγές του πλανήτη. Όλα αυτά για να γίνουν όμως χρειάζονται την ανάπτυξη και την επιμόρφωση του ανθρώπινου δυναμικού και τον σχεδιασμό μακρόπνοων πολιτικών που θα θέτουν σαν πρωταρχι

Επιμέλεια: Ελένη Ν. Φουσέκα Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης  Μedi diatrofi.gr Το αλάτι είναι απαραίτητο για την ζωή και την καλή υγεία. «Αξίζει το βάρος του σε χρυσό» έλεγαν οι αρχαίοι και δεν είναι τυχαίο πως η λέξη αμοιβή στην αγγλική γλώσσα που είναι salary προέρχεται από τη λατινική λέξη salt (αλάτι), επειδή οι Ρωμαίοι συχνά ελάμβαναν την αμοιβή τους σε αλάτι. Η ιστορία του αλατιού είναι συνυφασμένη με την ιστορία του ανθρώπου επειδή είναι απαραίτητο για την επιβίωση του. Το έμβρυο αναπτύσσεται στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης αλάτι. Ένα μέσο ενήλικο ανδρικό  σώμα περιέχει 90 γρ νάτριο, από τα οποία τα μισά βρίσκονται στο αίμα και σε άλλα υγρά του σώματος, πάνω από το 1/3 βρίσκεται στα οστά και το υπόλοιπο στα κύτταρα του σώματος. Το αλάτι βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών στα κύτταρα και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Το νάτριο είναι φορέας ενέργειας και υπεύθυνο για τη μ

Επιμέλεια: Ελένη Ν. Φουσέκα Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης  Μedi diatrofi.gr Διανύουμε ήδη τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού, ο υδράργυρος ανεβαίνει και τι πιο απολαυστικό από μια δροσερή φρέσκια καλοκαιρινή σαλάτα μέσα στον καύσωνα. Αν παράλληλα προσέχετε τη γραμμή σας και έχετε βαρεθεί τις σαλάτες απλώς με ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξύδι σας έχουμε τη λύση να κάνετε τις σαλάτες σας πιο νόστιμες και πιο δροσερές χωρίς να αυξήσετε ιδιαίτερα το θερμιδικό τους περιεχόμενο! Σας έχουμε ετοιμάσει μερικές εύκολες, δροσερές και ελαφριές σως για τις σαλάτες σας! Ελαφριά βινεγκρέτ: ανακατέψτε ελαιόλαδο, με λίγο ξύδι μπαλσάμικο και  μουστάρδα. Πάει ιδανικά με σαλάτες κοτόπουλου ή θαλασσινών. Extra tips : Αν χρησιμοποιήσετε για το γεύμα σας τόνο ή σολομό σε κονσέρβα, μπορείτε να προσθέσετε στην σως σας και λίγο από το αλατισμένο νερό της κονσέρβας. Προσθέστε στη σως ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, ταιριάζει υπέροχα σε ψητά λαχανικά και κυρίως ψητά μανιτάρια Λεμονάκι μυρ

Επιμέλεια: Ελένη Ν. Φουσέκα Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης Μedi diatrofi.gr   Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν πως η νοημοσύνη είναι κάτι που καθορίζεται από το DNA και δεν υπάρχει τίποτα που να μπορεί να κάνει κανείς για να αυξήσει τη δύναμη του εγκεφάλου του! Αν οι αθλητές με σωστή διατροφή και με τα κατάλληλα συμπληρώματα βελτιώνουν την αθλητική τους απόδοση, γιατί το μυαλό να διαφέρει? Το μυαλό είναι το πιο ευαίσθητο χημικά όργανο στο σώμα μας και τυχόν διατροφικά προβλήματα τείνουν να εμφανίζονται στις σκέψεις μας και τη διάθεση μας προτού εμφανιστούν ως σωματική ασθένεια. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το πανεπιστήμιο του Όρεγκον , οι θρεπτικές ουσίες  που καταναλώνουμε επηρεάζουν την ανάπτυξη του μυαλού μας. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια διατροφή με επαρκής προσλήψεις θρεπτικών ουσιών θα έχουν πάντα έναν υγιή και προστατευμένο εγκέφαλο. Τα επίπεδα των βιταμινών Β,C, D και Ε καθώς και θρεπτικών ουσιών όπως

  Επιμέλεια:  Ελένη Ν. Φουσέκα  Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης Μedi diatrofi.gr Το σώμα μας αποτελείται από 60-70% υγρά και η κατανάλωση νερού έχει ζωτική σημασία. Το νερό αποτελεί το συστατικό εκείνο που διευκολύνει την διάλυση ανόργανων και οργανικών στοιχείων, τη μεταφορά διαφόρων θρεπτικών ουσιών ενώ ταυτόχρονα συλλέγει και απομακρύνει τα προϊόντα αποικοδόμησης τους. Η ποσότητα των υγρών που πρέπει να καταναλώνει κανείς ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο ζωής, τις διατροφικές συνήθειες, την   ηλικία, τις κλιματολογικές συνθήκες και τον τρόπο ζωής. Κατά μέσο όρο ένας υγιής ενήλικας άντρας έχει ανάγκη   2,5 lit νερού και μια υγιής ενήλικη γυναίκα 2 lit νερού ανά ημέρα   έτσι ώστε να μπορούν να αναπληρώσουν τις απώλειες   από την αποβολή των υγρών μέσω των ούρων , της εφίδρωσης και τη αναπνοής. Ευπαθής ομάδες στην αφυδάτωση αποτελούν   οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες. Ο οργανισμός διατηρεί την ισορροπία τω

    Επιμέλεια:  Ελένη Ν. Φουσέκα  Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης Μedi diatrofi.gr Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες ασφαλείας, δεν έχετε κανένα λόγο να ανησυχείτε για την αλλοίωση των τροφίμων σας στην κατάψυξη. Η κατάψυξη αποτελεί ίσως την ασφαλέστερη μέθοδο συντήρησης των τροφίμων και χρονολογείται από την προϊστορική εποχή, όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το χιόνι   και τον πάγο για να συντηρήσουν τα θηράματα τους. Όταν τηρούνται οι κανόνες ασφαλείας τα τρόφιμα δεν επιδέχονται καμία αλλοίωση.   Κατά την διαδικασία της   κατάψυξης το νερό που περιέχουν τα τρόφιμα μετασχηματίζεται   σε κρυστάλλους και δεν είναι διαθέσιμο στους μικροοργανισμούς και τα βακτήρια που το χρειάζονται για να αναπτυχθούν. Η κατάψυξη παρεμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και επιβραδύνει την ενζυμική δραστηριότητα που προκαλεί   αλλοίωση των τροφίμων. Με αυτό τον τρόπο τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή για περισσότερο χρόνο. Όσο μεγαλύτ

Επιμέλεια:  Ελένη Ν. Φουσέκα  Διαιτολόγος Διατροφολόγος Επ. συνεργάτης Μedi diatrofi.gr Η Κυριακή του Πάσχα πλησιάζει , η προετοιμασία για το γιορτινό τραπέζι έχει ήδη ξεκινήσει και μικροί και μεγάλοι περιμένουν το παραδοσιακό σούβλισμα του οβελία με ανυπομονησία . Τα ερωτήματα πολλά για το γιορτινό τραπέζι και μεταξύ αυτών το δίλλημα αρνί ή κατσίκι;   Ας τα συγκρίνουμε λοιπόν! Αν προσέχετε τη γραμμή σας το αρνί δεν ενδείκνυται για συχνή κατανάλωση διότι αποδίδει στην ίδια ποσότητα   περισσότερες θερμίδες από το κατσίκι. 100 γρ αρνιού μας δίνουν 265 θερμίδες ενώ η ίδια ποσότητα κατσικιού αποδίδει σχεδόν 100 θερμίδες λιγότερες ( 154 θερμίδες τα 100 γρ). Το αρνί είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος , το οποίο συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα και το πιο άπαχο μέρος του αρνιού είναι το μπούτι. Αντιθέτως   το κατσίκι αποτελεί καλή πηγή συνενζύμου Q 10,όπου λόγω της αντιοξειδωτικής του δράσης μειώνει την LDL («κακή» χοληστερόλη) συμβάλλοντας στην πρόλη