Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε αρκετά τρόφιμα όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, το ρύζι, άλλα δημητριακά και πατάτες. Περισσότερες από τις μισές θερμίδες στη διατροφή μας πρέπει να προέρχονται από αυτά τα τρόφιμα.
Οι υδατάνθρακες προσδίδουν γεύση, υφή και ποικιλία στη διατροφή μας και αποτελούν τη σημαντικότερη πηγή ενέργειας στη δίαιτα. Οι υδατάνθρακες, με τη μορφή σακχάρων, αμύλων, ολιγοσακχαριτών, πολυσακχαριτών και φυτικών ινών, αποτελούν ένα από τα τρία κύρια μακροθρεπτικά συστατικά που τροφοδοτούν με ενέργεια τον ανθρώπινο οργανισμό. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (FAO/WHO), τουλάχιστον το 55% της καθημερινής πρόσληψης ενέργειας πρέπει να προέρχεται από διάφορες πηγές υδατανθράκων: δημητριακά, σάκχαρα, φρούτα, λαχανικά και όσπρια.
Δοκιμάστε ψωμί, ζυμαρικά και άλλα δημητριακά ολικής άλεσης για να αυξήσετε την πρόσληψη φιτικών ινών.
Βασικοί διατροφικοί υδατάνθρακες| Κατηγορία | Υποομάδα | Συστατικά | Τροφές |
| Σάκχαρα | Μονοσακχαρίτες Δισακχαρίτες | Γλυκόζη, γαλακτόζη, φρουκτόζη σακχαρόζη, λακτόζη | Μέλι, φρούτα, ζάχαρη, γάλα |
| Ολιγοσακχαρίτες | Μαλτο-ολιγοσακχαρίτες Άλλοι ολιγοσακχαρίτες | Μαλτοδεξτρίνες ραφινόζη, αμυλόζη φρούκτο-ολιγοσακχαρίτες | Σόγια, αγκινάρες, κρεμμύδια |
| Πολυσακχαρίτες | Άμυλο Μη αμυλούχοι πολυσακχαρίτες | Αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη Κυτταρίνη, ημικυτταρίνες πηκτίνες, υδροκολλοειδή | Ρύζι, ψωμί, πατάτες, ζυμαρικά Όλα τα λαχανικά και φρούτα |